贵阳肠旺面-贵阳八大名小吃之一

    贵阳人一般不会自己在家里煮肠旺面吃，因为它的制作工弃实在是太复杂。

    首先，在用料上讲究，有鸡蛋面、猪大肠、猪血、鸡血、五花内（槽头肉）、豆腐、绿豆芽等。

    其次，在制作工序上，也是相当复杂。

    肠旺面所用的面条讲究，必须用上好的鸡蛋面，保证面条煮出来脆而又有弹性。

    猪大肠要经过若干次的清洗，直至洗得发白，没有异味为止。然后加上调料用文火炖至刚好脆嫩，切块备用。

    血旺要用新鲜猪血、鸡血，凝固后用刀打成薄片，待面条煮好后，用漏勺在滚肠里汤熟。

    制作脆哨：将槽头肉（或者五花肉）切成小丁，入锅加盐炒出油后，将油沥出后，加入少许甜酒酿，出锅时烹少许醋，冷却后即成肠旺面的重要配料 — 脆哨。

    豆腐丁制作：将白豆腐切成小丁用盐水浸泡片刻后滤干水份，用油炸成泡哨捞出。

    红油：吃肠旺面讲究的是“红”，这红油要用“三合油”，即：菜油、肠子油、炼哨子油滤出来的猪油。用这“三合油”炼制糍粑辣椒，炒出香味后，放入姜末、蒜泥、豆腐乳翻炒，加水煮开，将辣椒、姜、蒜等滤出弃之，只取用红油。

    在上述工序完成之后，就可煮面条了。在翻滚的水里加入面条和绿豆芽，约一分钟时间捞出放入碗中，将生血旺薄片放入滚水上捞烫几下，放入盛面条的碗中，再加入肠子、脆哨、豆腐哨，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

    店家有免费泡菜供食客自己取用，客人可以根据自己的喜好，加入卤鸡蛋、卤豆腐等，当然也得另外加钱。

    贵阳肠旺面的价格：单碗5.50元，鸡肠旺7.00元。

    贵阳肠旺面的物色：面条细脆爽口，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。